"刚来重庆就被朋友拉去洗荤的？是不是到现在还搞不懂为啥要把肉片往冰水里泡？"这估计是每个外地人初到山城都会经历的困惑。别慌！今天咱们就掰开了揉碎了说，保准你下次在火锅店能对着服务员喊出："毛肚要七上八下！"
说人话就是给火锅荤菜做"马杀鸡"。别以为就是简单冲洗，重庆人给毛肚、黄喉这些食材的预处理，讲究得能写本武林秘籍。我亲眼见过观音桥的老师傅，光是处理一份鲜毛肚就要换叁次水，那手法比外科医生做手术还精细。
鸭肠得看褶皱密度（越密越脆）
冰水按摩法： ① 食材平铺在漏勺里 ② 浸入冰水3秒拎起（重复5次） ③ 最后浸泡1分钟（记得加两片柠檬）
独家秘方： 老火锅店传了三十年的配方其实就三样：食用小苏打、啤酒、矿泉水。比例是1:2:10，这个黄金配比能让食材既嫩又不失嚼劲。
蚕：为啥子非要用冰水？础：热胀冷缩原理啊！高温会让蛋白质急速收缩，冰水能让肉质纤维慢慢舒展。不信你试试用温水洗毛肚，煮出来绝对像嚼橡皮筋。
蚕：泡久了会不会没营养？础：其实重庆火锅荤菜主要吃口感，要说营养的话...（小声）你吃火锅还在乎这个？
| 食材 | 水温 | 浸泡时间 | 禁忌 ||--------|---------|----------|----------------|| 鲜毛肚 | 0-3℃ | 90秒 | 不能接触金属器皿 || 黄喉 | 2-5℃ | 120秒 | 禁止揉搓 || 鸭肠 | 冰水混合 | 60秒 | 不能叠放 |
小编观点：看完这篇还敢说自己不会洗荤？赶紧照着步骤实操起来！下回在火锅店要是被夸"会吃"，记得回来点个赞哈词
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