天还没亮拖着行李箱出站，闻着空气里飘来的辣椒香，肚子咕噜噜叫得比火车汽笛还响——在南昌火车站附近找早餐这事儿，真不是掏出手机随便搜搜就能解决的。别以为跟着导航走就能吃到正宗的，去年我跟着某点评高分店找到家网红店，结果拌粉里的萝卜干硬得像石头，气得我当场掏出手机搜"新手如何快速涨粉"，恨不得当场改行做美食打假博主...
出站口正对面的站前路上，那些招牌亮得刺眼的连锁店千万别进。记住这叁个方向：往西穿过地下通道到二七南路，往北沿着洛阳路走到铁路叁村，往东跨过天桥去洪都中大道。我头两次来的时候在广场上绕了半小时，最后跟着拎菜篮子的大妈才找对路。
为什么南昌人能把5块钱的拌粉吃出仪式感？先说酱料，正宗的得用菜籽油熬辣椒，现在好多店图省事用现成辣椒酱，那股子工业香精味一闻就穿帮。萝卜干要手切的才脆，花生米得现炸的带着焦香。推荐去"老字号王记"，他家辣椒油是用搪瓷缸子装的，拌粉前老板会问你要不要加猪油渣。
瓦罐汤要认准那种用木炭煨着的，不锈钢桶里煮的都是洗澡汤。记住这个口诀：汤色清亮是基础，肉脱骨而不散是本事，喝到最后碗底有沉淀才正宗。铁路新村菜场门口的"无名汤店"开了二十多年，光鸡蛋肉饼汤就能卖出叁百罐。
游客都挤着去买网红油条包麻糍，其实老南昌更爱白糖糕。要找到现炸的店得赶早，过了八点半基本只剩凉的了。洛阳东路那家"李记"的白糖糕，外层脆得像冰糖葫芦的糖衣，里面软糯得能拉丝。记得要老板撒现磨的黄豆粉，别用袋装的花生粉糊弄。
这个问题我特意问了开早餐店的张叔。他边剁肉馅边说："铺租贵啊！现在这地段一个月租金顶我们叁天营业额，不用冻肉速食汤根本撑不住"。所以记住黄金法则：离出站口步行超过10分钟的店，存活五年以上的才靠谱。
（突然想到）对了！有次急着赶车，在火车站西广场便利店买了瓶南昌酸奶，结果意外发现配拌粉超解辣。后来才知道这是本地人才懂的隐藏吃法...
南昌早餐的精髓就在那股子市井气，塑料板凳坐着比沙发舒服，老板的南昌话骂人都像在唱采茶戏。下次要是看见有老人家端着不锈钢饭盒来打粉，别犹豫，跟着他准能找到好店。个人觉得，来南昌不吃拌粉等于白来，但要是连瓦罐汤底的渣渣都不舔干净，那真是白瞎了五块钱！
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